“越陳越香”是大眾對普洱茶的定義；伴隨著普洱茶還有“陳化”與“轉(zhuǎn)化”兩詞，陳化是時(shí)間的概念，而轉(zhuǎn)化是物質(zhì)發(fā)生了變化。
陳化是什么？
陳化是對普洱茶外在變化的描述，更直觀的可以理解為表面的普洱茶的特征。
如條索的顏色、湯色、滋味、葉底，人體感官能感受到的；
由于多酚類的氧化，苦澀物質(zhì)減少，滋味逐漸趨于醇和；
茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累，茶湯紅褐。
葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮“的品質(zhì)特點(diǎn)。
轉(zhuǎn)化是什么？
與陳化不同，轉(zhuǎn)化是微生物的變化，是普洱茶的內(nèi)在表現(xiàn)。
普洱茶的變化是因?yàn)槠斩枥锏奈⑸镒饔卯a(chǎn)生了變化，而微生物我們用感官器官是看不見的。如一定年份的普洱茶從黃色到棕褐色，在這個(gè)顏色轉(zhuǎn)化的過程同時(shí)也產(chǎn)生了微生物的變化。
轉(zhuǎn)化階段
通常來說，普洱茶轉(zhuǎn)化是階段性發(fā)生的：
新茶期（1-3年）：茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的茶，品得出渾厚的山韻。
轉(zhuǎn)化前期（3-10年）：茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色。
轉(zhuǎn)化中期（10-20年）：茶湯紅色，香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色。
轉(zhuǎn)化后期（20-40年）：茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)，入口化開的化韻更明顯。
陳茶期（40-60年）：茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，入口化開的化韻讓人十分愉悅。
老茶期（60-100年）：茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
影響轉(zhuǎn)化的因素
含水量、氧氣和溫度是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的主要因素。根據(jù)各地不同氣候條件，不同地區(qū)的正確倉儲(chǔ)就會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品，比如廣東倉、昆明倉等，都因地域的不同而形成各自陳化風(fēng)格。因而，這三種因素直接影響了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
普洱茶該如何保存？
保證存儲(chǔ)環(huán)境干爽、整潔、衛(wèi)生；好的環(huán)境有利于普洱茶發(fā)酵。
溫度適中，避免爆嗮產(chǎn)生高溫，防止茶葉因高溫加快發(fā)酵變酸。
不要用密封鐵錫制的罐與塑料袋，最好用紫砂罐或陶土罐存儲(chǔ)較為適宜。
生熟茶應(yīng)該分開存放。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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